7:22

19 октября

межбанкпокупкапродажа
USD25.5125.55
EUR28.4928.54
RUB0.3920.393

Через полгода коньяк будут производить по правилам

Через полгода коньяк будут производить по правилам

Переработка винограда на виноматериалы коньячные осуществляется согласно требованиям к переработке винограда для белых столовых вин, но без применения сернистой кислоты или ее заменителей. Об этом сообщает [url=http://jurliga.ligazakon.ua/news/2018/8/6/173470.htm]Юрлига.

Это определено приказом ведомства от 27 декабря 2017 года № 702, вступающим в силу через полгода после его официального опубликования.

Утвержденные Правила определяют порядок производства коньяков Украины и обязательны для составления технологических инструкций, контроля коньячного производства всеми субъектами хозяйствования.

Виноматериалы коньячные, используемые в технологическом процессе производства коньяков Украины, которые отвечают установленным требованиям стандартов, должны быть без сторонних и специфических тонов и привкусов, цвет - от светло-соломенного до розового. Допускается применение виноматериалов коньячных с объемной долей дрожжевых осадков не больше 3 %.

Для производства виноматериалов коньячных используют сусло-самотек и прессовые фракции в общем количестве не больше 60 дал с 1 тонны винограда.

Прессовые фракции сусла II и III давления от производства шампанских, игристых и сортовых виноматериалов используются для изготовления сортосмешанных виноматериалов для производства ординарных коньяков Украины при условии, что по физико-химическим и органолептическим показателям они отвечают требованиям стандартов.

Виноматериалы коньячные перегоняют в срок до 1 апреля следующего за урожаем винограда года. Отклонение от данного срока допускается до 1 июля по решению руководителя соответствующего субъекта хозяйствования.

Для производства марочных коньяков Украины используются сортовые виноматериалы коньячные, произведенные из винограда определенных сортов или их смеси с сахаристостью в сусле не меньше 150 г/дм3. Использование для производства марочных коньяков Украины сортосмешанных виноматериалов коньячных допускается в случае, если они по своим физико-химическим показателям отвечают сортовым.

Для производства ординарных коньяков Украины допускается использование сортосмешанных виноматериалов коньячных, произведенных из смеси сортов винограда с сахаристостью в сусле не меньше 120 г/дм3.

Допускается переработка на виноматериалы коньячные столовых сортов винограда при массовой концентрации титрованных кислот в сусле не меньше 5 г/дм3 и массовой концентрации сахаров не меньше 120 г/дм3 с дальнейшим использованием этих виноматериалов исключительно для изготовления ординарных коньяков Украины.

Определено, что термин «белый способ производства виноматериалов» означает способ производства виноматериалов без настаивания сусла на мезге.

В ходе производства коньяков Украины разрешаются следующие виды обработок:
- оклеивание желатином пищевым, рыбьим клеем пищевым, белком из куриных пищевых яиц и другими разрешенными материалами;
- теплом и холодом;
- фильтрация через специальные ткани, фильтрокартон, пластины, мембраны, диатомит, кизельгур и другие средства, разрешенные стандартами;
- введение кислорода в спирты коньячные во время резервуарной выдержки.

Документом определен исчерпывающий перечень операций, запрещенных при производстве коньяков.

В зависимости от происхождения спирта коньячного, способа и срока его выдержки коньяки Украины делятся на ординарные и марочные.

Ординарные коньяки Украины изготовляются из спиртов коньячных, выдержанных не меньше 3 лет, и делятся на:
коньяки Украины «три звездочки» - из спиртов коньячных, выдержанных не меньше 3 лет;
коньяки Украины «четыре звездочки» - из спиртов коньячных среднего возраста не меньше 4 лет выдержки;
коньяки Украины «пять звездочек» - из спиртов коньячных среднего возраста не меньше 5 лет выдержки.

В приложениях к Правилам определены физико-химические показатели виноматериалов коньячных, спиртов коньячных молодых; органолептические и физико-химические показатели коньяков Украины.

0 комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *

Подписаться на комментарии

Код: Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введите код:

Свежие новости

19:23
18 окт
У Білозерському районі поліцейські вилучили майже кілограм канабісу в будинку наркозалежного
18:21
18 окт
У Херсоні ліквідовано пожежу в квартирі багатоповерхівки
17:19
18 окт
Жителька Нової Каховки разом з «порчею» позбулася 1800 доларів США та 3000 гривень
16:17
18 окт
Херсонец отсудил у почты деньги за потерянную посылку
16:00
18 окт
У Скадовську громадяни затримали посередницю телефонного шахрая
15:18
18 окт
В Херсоне презентовали "генеральский" роман "Морской узел"
15:15
18 окт
Ремонт дороги в селе на Херсонщине изучают судебные эксперты
14:13
18 окт
Херсонщина удерживает лидерство по выращиванию овощей
13:36
18 окт
У Каховському районі ліквідовано пожежі пожнивних залишків
13:11
18 окт
Траты денег на ремонт крыши в херсонской школе расследуют правоохранители
12:34
18 окт
За минулу добу великоолександрівські вогнеборці двічі гасили пожежі у житлових будинках
12:09
18 окт
Херсонка обманула банк с помощью шариковой ручки
11:30
18 окт
Завершено конкурс проектів: десятки населених пунктів Херсонщини отримають фінансову підтримку від обласної ради
11:07
18 окт
Херсонская мэрия "потеряла" своего "земельщика"
10:05
18 окт
Херсонщина среди лидеров страны по подорожанию товаров и услуг
09:03
18 окт
На Херсонщине водителя могли оштрафовать из-за глубокой ямы на дороге
Больше новостей